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保溫瓶裡泡枸杞,真能養生嗎?

“保溫瓶裡泡枸杞”現在已經成為人到中年的一大標簽,而在今年雙十一時,枸杞也是超級熱門的商品,某貓一小時內就賣出了179噸枸杞……

圖片來自微博
在我們的飲食文化中,枸杞是種非常滋補的食物,常喝枸杞泡的水也能起到養生的作用。不過講真,吃枸杞能補充哪些營養?常喝枸杞水對身體真的好嗎?
沒錯!枸杞是種挺有營養的食物
我們平常吃的枸杞(也稱枸杞子、甜菜子、地骨子等)是茄科植物枸杞的成熟乾燥果實。它含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素(如維生素A、維生素B1)和礦物質(如鐵、鈣、鉀)等多種營養成分。其中,膳食纖維、維生素A、鐵等的含量較為豐富。
此外,枸杞中還含有一些活性成分,例如β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、枸杞多糖以及甜菜鹼等,我們常常說吃枸杞能明目,主要是因為它含有比較多的β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素,而其他功效則是因為枸杞含有枸杞多糖、甜菜鹼等成分。
不過……枸杞泡水營養並不高
枸杞用水來泡未必能充分發揮枸杞的營養價值,特別是當時間或溫度不夠時,溶出來的生物活性物質(如枸杞多糖、類胡蘿卜素)比較少。
這是因為,這類活性成分的含量高低會受到多種因素的影響,例如烹調容器(杯子或罐子),使用的水量,水的溫度,枸杞的加入時間,是浸泡還是攪拌,枸杞是吃下去還是去除掉等。

有實驗研究了枸杞用熱水沖泡後的色澤,和對各種生物活性物質(多糖、多酚、黃酮類和類胡蘿卜素)的含量及抗氧化能力的影響。結果發現,隨著烹調溫度和時間的增加,枸杞水浸提液中生物活性物質的含量增加,抗氧化活性增強。其中,活性成分的含量高低順序為:總多酚>總黃酮>總類胡蘿卜素>總多糖。
那麼……經常喝枸杞水對身體好嗎?
有人認為,經常喝枸杞水有增加免疫力、延緩衰老、降血脂、降血糖等功效。
雖然枸杞中含有枸杞多糖、甜菜鹼等有效成分,而這些成分也確實在一些研究中表現出多方面的活性,但是,如果每天只是扔幾顆進去泡水,而且只喝水不吃枸杞,攝取到的有效成分不多,就不要太指望喝點枸杞水能有什麼神奇的功效了。
當然,也不能說喝枸杞水沒好處,畢竟枸杞水中沒有額外添加糖、鹽,也算是一種健康的飲品。如果喜歡喝,能讓你增加喝水的量,也是一件極好的事。
除了泡水,枸杞怎麼吃才能更營養?

枸杞除了拿來泡水,還可以拿來煲湯(如枸杞豬肝瘦肉湯、白蘿卜枸杞排骨湯等)、煮粥(如枸杞紅棗雞肉粥、南瓜小米枸杞粥等)、做菜(如枸杞菠菜、冬菇紅棗枸杞蒸雞等)、以及當成零食直接吃等。
如果煲湯,建議持續煲1-3個小時,而且不僅僅喝湯,最好把枸杞也吃了,這樣或許能更大程度地獲取枸杞中的活性成分。
參考來源

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